在巴黎往返马德里或巴黎往返巴塞罗那的航班上，身处于讲各种语言的旅客中，若不懂得除汉语外的其它任何一门语言，你或许不能辨别谁是英国人，谁是美国人，但你一定能轻易地判断出法国人和西班牙人来。香槟（Champagne）和卡瓦（Cava），就像法国人与西班牙人，前者细腻优雅，后者满载阳光；又象法国绅士与西班牙斗牛士，前者注重格调，后者自由奔放；就连气泡风格也如此，前者婀娜，后者欢腾。西班牙葡萄酒大师邦丘-冈博（Pancho Campo）说“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束”。

　　香槟固然好，但为了一个在资格上够开香槟的理由，甚至一个原本足以开香槟的预设条件，中途因香槟的身价而被拔高，被换作另一个......当主人拿出珍藏已久的香槟想要隆重庆祝的时候，才发现它其实已经过了适饮期，打折了原本全心的欢喜。卡瓦则不然，开瓶卡瓦不需要任何理由，只要对开心有向往，即便心里原本住着忧伤，那向着阳光的泡沫，也会让你的心情骑上玫瑰色的云朵。

　　对，就是卡瓦！

　　卡瓦酒的产地是位于伊比利亚半岛东北部的那个一直在闹着要独立，一直在要求公投的加泰罗尼亚地区（Catalonia）。而加泰罗尼亚85%的卡瓦酒又都集中在离其首府巴塞罗那（Barcelona）不远的法定产区佩内德斯（Penedes）。在佩内德斯，圣.沙多尼（Sant Sadurní d’Anoia），这个小小的村庄，是西班牙卡瓦酒生产商菲斯奈特（Freixenet）和卡瓦酒的鼻祖科多纽（Codorníu）的所在地。

　　Cava在加泰罗尼亚语里是“洞穴”或“酒窖”，在西班牙语里是“汽酒”的意思。以前，人们都是叫它“西班牙香槟”的，其实直至今日，加泰罗尼亚当地人也都还是在叫它“xampany”（加泰罗尼亚语“香槟”的意思）。由于“香槟”一词受到1891年签订的马德里协定（Madrid System），以及一战后签订的凡尔赛条约（Treaty of Versailles）的保护，“西班牙香槟”就只能叫卡瓦了。需要在这里说明的是，不是所有加泰罗尼亚产的起泡酒都叫卡瓦——只有采用传统制法（Methode Traditionnelle，也叫香槟制法）酿造的起泡酒才可以在酒标上打上Cava字样。

　　卡瓦通常分为两类，白卡瓦和桃红卡瓦。白卡瓦主要是用马卡贝奥（Macabeo，又叫维乌拉Viura）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亚达（Parellada）葡萄酿制而成的。某些卡瓦也会用到霞多丽（Chadonnay）。桃红卡瓦是用红歌海娜（Garnache Trera）和慕合怀特（Mourvedre，西班牙人称作Monstrell）酿造的。按照含糖量划分：糖份含量的为Extra Brut，其后随着糖份的增加，依次分为Brut，Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类，其中，Cava Dulce（卡瓦甜酒）含糖量很高，口感很甜，但少见。国内常见的是Brut和Semi-Seco。

　　天气好天空特别湛蓝的时候，总会情不自禁想起西藏拉萨和西班牙马德里的阳光；有时候，在这样的天空下，就三两朋友小聚，都会有想要开瓶卡瓦的冲动。对，就是卡瓦！